我覺得，食物的所謂”好“與“壞”，首先和“人們的膳食結(jié)構(gòu)”有直接聯(lián)系，如今以美國為首的西方國家，高血壓、糖尿病、中風(fēng)、癌癥、肥胖等慢性疾病的高發(fā)，其實罪魁禍?zhǔn)字饕巧攀辰Y(jié)構(gòu)極度失衡（你非要說和轉(zhuǎn)基因食品的盛行我也不反駁），西方國家在飲食中充斥著大量的”高油高鹽高能量，低維生素低礦物質(zhì)低膳食纖維”的食物，而漢堡僅僅是這些食物當(dāng)中人們最常吃、最具有代表性的一個，于是被很多的健康愛好者簡單粗暴的斥責(zé)為“垃圾食品”。

人們界定“垃圾食品”是微妙的，我相信那些健康的愛好者們給出“垃圾食品”這個定義，更多的是潛意識把我們的健康問題完全歸咎于他們所認(rèn)定的“垃圾食品”，甚至?xí)渡涑觥爸灰也怀岳称?，我就能健康的”的單純美好愿望。但事實是，健康更多的與人們整體的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，而不能僅僅歸咎于某種“垃圾食品”，美國人們的健康問題絕對不僅僅是漢堡這貨導(dǎo)致的、他的兄弟薯條、炸雞、可樂、奶油面包.....也都“功不可沒”。
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那么同樣，對于國人，由于生活水平的提高，生活方式的西化，飲食中能量、精制糖分、蛋白質(zhì)、飽和脂肪的過量，給我們的健康帶來了極大地問題，而世界衛(wèi)生組織對“垃圾食品”的定義，其實更多的是列舉在在這個時代，絕大部分居民飲食中不缺乏、容易過量、并且多食易導(dǎo)致慢性疾病的食物。
毫無疑問，對現(xiàn)代人來說，每天大量吃白米飯不是一個健康的選擇，一方面生糖指數(shù)高，容易導(dǎo)致胰島素抵抗從而產(chǎn)生血糖問題，另一方面白米飯由于加工精度的提高，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的比例進(jìn)一步下降，導(dǎo)致我們常吃的大米當(dāng)中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，幾乎不含微量元素，而現(xiàn)代人相比于能量和蛋白質(zhì)的缺乏，更容易缺乏微量元素。
所以正確的做法是：
（1）堅持粗細(xì)搭配，比如白米飯中加一小把小米，做二米飯，也可以預(yù)先泡好紅豆，做成紅豆米飯?；蛘呖梢杂靡恍┦眍悾t薯、紫薯）、玉米代替一部分的主食。
（2）粗雜糧最好每天都要有一點，但不要超過主食總量的二分之一。
（3）蛋糕、面包、餅干、沙琪瑪、油條這樣的加工食品，不僅僅精致糖分含量高，而且含有大量油脂不宜多吃。
（4）嘗試多種主食的烹飪方法（蒸、煮炕），變換不同的主食形態(tài)（如雜糧米飯、雜糧面條、雜糧粥）等等
（5）少吃米線、涼粉、涼皮，用你們的話來說，他們比白米飯更”垃圾“（p.s 如果這種食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的，那么他只含有淀粉，不含有蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值不高，比如綠豆淀粉做的涼皮；而如果是完全由米做的米粉，營養(yǎng)價值和米相仿，高于涼皮）

Q&A
Q；白米飯真的沒有營養(yǎng)么？
A：白米飯其實是有營養(yǎng)的，和大部分朋友的觀念違背的是，說一種食物“有營養(yǎng)”或者“沒有營養(yǎng)”，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，一般我們會認(rèn)為某種食物在某一方便“有營養(yǎng)”，而另一方面“營養(yǎng)匱乏”。比如我們習(xí)慣性的認(rèn)為“牛奶有營養(yǎng)”，但事實上，牛奶在優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣方面“有營養(yǎng)”，而在維生素C方面“營養(yǎng)缺乏”。同理，白米飯在碳水化合物（精制淀粉）和能量方面“富有營養(yǎng)”，但在微量營養(yǎng)素（維生素礦物質(zhì)）方面“缺乏營養(yǎng)”。由于大家生活水平提高，能量攝入過量且運動消耗大幅度減少的情況下，碳水化合物的“營養(yǎng)”并不是人們最迫切需要，甚至是不太需要的。

Q：中國人還缺蛋白質(zhì)么？現(xiàn)在中國人飲食問題出現(xiàn)在哪？
A：2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，肉、禽、奶、蛋消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。而如今，城市居民健康問題大多集中在，禽畜肉類和油脂消費過多，谷類食物偏低，奶類豆類攝入過低。